日本饮食，无论在什么样的场合用餐，美食摆上桌，拿起筷子准备用餐之前，都会看到他们虔诚的眼神，双手合十，对着满桌的美食表达感谢和敬意，并真诚的说道“我要开动了”。

说到日本饮食，日料是不可回避的话题，日本料理即“和食”。日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且日本料理是顺应自然的本真食物，“不时不食”，说的就是不到恰到好处的季节，就不该违背本真去吃这类食物。所有的这些造就了日本料理独特的风味和美感。

日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』。

另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』。

从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以又被叫做『日式中华料理』。

日本饮食注重的色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本料理就更是是被世界公认的烹调艺术和国际美食，也被誉为“用五官品尝”的最高美食境界。