1、日本料理是联合国承认的具有文化意义的三大民族饮食传统之一。

去年12月，联合国文化组织联合国教科文组织（UNESCO）在其非物质文化遗产名录中加入了传统日本料理，也就是说，保存这种饮食方式对传统文化的生存至关重要。它是继法国菜之后第二个被誉为国家传统菜肴。（墨西哥菜最近也加入了名单）

2、日本菜是用季节性的食材和香料精心制作的。

日本料理和食物本身一样，都是展示出食物原本的样子。通常我们只考虑一年的四个季节，但日本厨师会考虑几十个季节，并仔细选择其主料中代表特定时期的风味。如果你是在春天3月初的时候去日本，那么你品尝的每一顿饭都含有苦味成分，这是这个季节的典型风味。品尝这些味道，将日本食客与过去的岁月联系在一起。一旦完成，食物被仔细地雕琢，完成的菜往往看起来像一件艺术品。

3、简单是关键

日本厨师做出的料理通常新鲜，口味简单，使用优质的食材，尽量减少对食物的影响，以增加食物的颜色和风味。

4。不经常使用大蒜、辣椒和油

许多食物都是生的，煮过的或烤过的，而且调味料很少。鲜味（日本食物的一个风味特征）是通过只使用一些成分，包括味增、酱油、蘑菇、海藻、鲣鱼片和鲣鱼汤来增强的。当食物被炸（如天妇罗）时，面糊很薄，吸收的油很少。

5。调味品增加了多样性

为了与食物形成对比，通常会添加简单的调味品来增强味道。课程中可包括蘸酱、柑橘、味增、芥末、泡菜和酱油。

6。看起来分量不足

虽然单餐的份量很小，但传统的日本料理（称为kaiseki）包含了几种加起来相当多的食物。你会吃饱的。

7。菜肴的选择很重要

虽然西方文化倾向于欣赏搭配的餐具，但日本厨师倾向于使用具有各种多彩图案、形状和颜色的菜肴。菜肴的具体选择是重要的，也是季节性的，高级餐厅通常会使用古董陶瓷和漆器。当你的服务员给你上了一道菜，在询问了食物是什么之后，你还应该让他们告诉你关于菜肴的情况。

8。东京有世界上最好的餐馆
 

东京拥有14家米其林三星级餐厅，拥有比任何其他城市都多的顶级餐厅，甚至超过了巴黎。

9。传统餐厅没有低工资的“服务员”

厨师学徒有时在餐馆工作十年，然后才被允许处理鱼或肉。在这段时间里，他们坐公车，吃饭，做手工工作。尽管如此，这些学徒的工资还是不错的，给他们小费被认为是一种侮辱。

10。海鲜产业是巨大的

由于海鲜是日本料理的一个重要组成部分，日本的海鲜捕捞和进口行业是惊人的。东京的筑地市场是世界上最大的新鲜、冷冻和加工海鲜批发市场，每年销售超过70万吨海鲜，这仅仅是东京12个批发鱼市之一！